Recetas pisqueras

Pisco Sour

Ingredientes:

  • 2 oz (60 ml) de Pisco Sol Aparcana Acholado

  • 1 oz (30 ml) de jugo de limón recién exprimido

  • ¾ oz (22 ml) de jarabe de goma (o 1 cda de azúcar blanca disuelta)

  • 1 clara de huevo (fresca, a temperatura ambiente)

  • 3 a 4 cubos de hielo sólido

  • 2 gotas de amargo de angostura

Preparación paso a paso

  • Exprime los limones al momento.
    Usa limones sutiles peruanos (no Meyer, no Tahití). No dejes que el jugo repose, porque se amarga con el tiempo.

  • Primera batida “en seco” (sin hielo):
    En la coctelera, agrega pisco, limón, jarabe y clara. Agita fuerte por 10 segundos.
    Esto emulsiona la clara y crea una espuma sedosa.

  • Segunda batida “con hielo”:
    Añade los cubos y vuelve a agitar 10–15 segundos más.
    Así logras la textura fría y aireada ideal.

  • Sirve colando fino en una copa coupé o vaso bajo previamente enfriado.

  • Decora con 2 gotas de amargo de angostura sobre la espuma.
    Puedes hacer un pequeño dibujo o simplemente dejar caer dos puntos.